所需原辅料及重量：
猪瘦肉 40KG
鸡胸肉20KG
肥肉40KG
盐2.5KG
沃凯德鲜味素1#0.4KG
白糖9KG
沃凯德台式香肠粉状FQ1101 0.8KG
沃凯德蒜香鸡肉粉FC7506 0.05KG
亚******钠6G
弹力素 0.1KG
淀粉15KG
冰水29KG
异VC钠0.1KG
山梨酸钾0.1KG
沃凯德猪骨膏KQ2025 0.1KG
沃凯德红烧肉香精YP7100 0.08KG
色素适量
工艺流程：原料检验－－解冻－－修割整理－－绞肉－－腌制－－搅拌－－灌装－－烧烤－－蒸煮－－冷却－－剪肠－－速冻－－包装－－储藏
操作要点：1绞肉：用8MM的网板绞碎待用。
2腌制：按配方要求添加盐、味精、弹力素等辅料，充分搅拌均匀后，0－4度腌制12小时以上。
3搅拌：按配方要求，辅料放入搅拌机与原料肉等一起搅拌均匀，至肉质有粘性即可。
